- 10 Tubos de ensayo
- 2 vasos de precipitados
- 1 pinza de madera
- 1 pipeta
- 1 trípode, rejilla y mechero
- glucosa, sacarosa, maltosa y almidón
- Reactivo de Molish
- Disolución alcohólica
de yodo
- Licor de Fehling
- Reactivo de Benedict.
- Acido sulfúrico y ácido
clorhídrico
- Hidróxido sódico
- Papel pH
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Preparar disoluciones
diluidas de glucosa, sacarosa, maltosa
y almidón (de 3 a 5 g en 100
cm3)
Anotar la forma
en que se disuelve cada una de estas
sustancias
Agrega a la solución preparada en el paso 2, tres cucharas soperas bien llenas
de la mezcla de plátano (u otra fruta) del paso1. Mezcla la solución con la
cuchara por 5 a 10 minutos sin producir espuma
Disponer cuatro
tubos de ensayo de cada disolución.
Marcarlos con una etiqueta o un rotulador.
Con ayuda de
una espátula, que se lavará
cada vez que se utilice, apreciar si
el sabor es dulce o no.
Realizar la
prueba de Molish con las cuatro sustancias.
Añadir unas gotas del reactivo
de Molish y luego agitar. Añadir
después, mediante una pipeta,
y haciéndolo resbalar por las
paredes del tubo de ensayo, un centímetro
cúbico de ácido
sulfúrico concentrado. Anotar
si aparece un anillo de color verde-
violeta, reacción característica
de los glúcidos.
Comprobar el
carácter reductor de las cuatro
sustancias frente al licor de Fehling.
Poner en cuatro tubos de ensayo 2 cm3 de
las cuatro sustancias a investigar.
Añadir 2cm3 de mezcla
a partes iguales de Fehling A y de Fehling
B (debe prepararse en el momento, ya
que dicha mezcla se estropea con el
tiempo) y calentar a baño María.
El carácter reductor se evidencia
por la aparición de un precipitado
rojo de óxido cuproso.
Anotar los resultados.
Escribir las semiecuaciones redox en
el caso de la maltosa.
Verificar el
carácter reductor de las cuatro
sustancias frente al reactivo de Benedict.
Operar como en el caso del licor de
Fehling. Anotar los resultados.
Realizar la
prueba de la tinción con yodo.
En cuatro tubos de ensayo, añadir
una gotas de la solución de yodo
a 4 cm3 de
cada una de las sustancias. Anotar el
resultado. Luego, calentar a baño
María hasta que pierda el color
la sustancia teñida de violeta.
Dejar enfriar el tubo en el grifo, esperar
unos minutos y anotar lo que sucede.
Efectuar la
hidrólisis de los enlace glucosídicos.
A las sustancias que han dado negativo
respecto al poder reductor se
les añade HCl diluído,
a partes iguales de disolución
y de ácido. El pH ha de ser muy
ácido ( se puede comprobar mediante
el papel pH). Se calienta a baño
María durante unos 15 min. Se
deja enfriar y se neutraliza con hidróxido
sódico diluido. Ahora se repite
la prueba Fehling, que ha de ser positiva.
Puede ser que el sobrenadante quede
verdoso, debido a que la hidrólisis
no ha sido total, y se interfieran los
colores de CuSO4 (azul),
del Cu(OH) (amarillo) y del Cu2 O (rojo).
Anotar todos
los resultados aparecidos en el apartado
anterior y dar una explicación
lógica de lo sucedido
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G (glucosa)
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M (maltosa)
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S (sacarosa
)
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A (almidón)
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Solubilidad
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Sabor
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Molish
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Fehling
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Benedict
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Lugol
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Fehling
tras hidrólisis
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Fundamentación
- El licor de Fehling tiene
en su composición sulfato de cobre
disuelto:
- CuSO4 --->
Cu+2
+ (SO4)-2
- Al añadir un monosacárido
y calentar, se observa la aparición
de unprecipitado rojo de óxido cuproso
(Cu2O).
Es decir, el cobre se reduce de Cu+2
a Cu+1. Ellos
se debe a que todos los , monosacáridos
tienen un grupo cetónico (-CO) o
aldehído (-CHO) susceptible de oxidarse
y pasar a grupo ácido (-COOH).
- En el grupo cetónico.
el C tiene el número de oxidación
+2 (-C+2O-2-),
y en el grupo ácido el número
de oxidación es +3 (-C+3O-2O-2
H+1).
Luego se oxida de C+2 a C+3.
- En
el grupo aldehído, el número
de oxidación del C es +1 y luego,
al pasasr a ácido, se oxida de C+1 a
C+3 .
- La
sacarosa es un disacárido que no
posee carbonos anoméricos libres,
por lo que carece de poder reductor y la
reacción con el licor de Fehling
es negativa. Sin embargo, en presencia de
HCl y calentar, la sacarosa se hidroliza,
es decir incorpora una molécula de
agua y se descompone en glucosa y fructosa,
monosacáridos que la forman y que
sí son reductores. La prueba de la
hidrólisis se realiza con el licor
de Fehling, si el resultado es positivo,
aparecerá el precipitado rojo. Si
el resultado es negativo, la hidrólisis
no se ha realizado correctamente, la coloración
verde se debe a la hidrólisis parcial
de la sacarosa
- El
almidón es un polisacárido
vegetal formado por dos componentes: la
amilosa y la amilopectina. La primera se
colorea de azul en presencia de yodo debido
no a una reacción química,
sino a la adsorción o fijación
de yodo en la superficie de la molécula
de amilosa, lo cual sólo ocurre en
frío. Como reactivo se usa una solución
denominada lugol que contiene yodo y yoduro
potásico. Como los polisacáridos
no tienen poder reductor, la reacción
de Fehling da negativa
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